بیا تا راز جا افتادن خورش قیمه رو بهت بگم | اگر قیمه‌هات آبکی و بدمزه می‌شه اینو ببین! +ویدئو

رازهای خورش قیمه جا افتاده و خوشمزه: طعم و عطری دلچسب!

خورش قیمه جا افتاده یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. پخت این خورشت خوشمزه فوت و فن‌های خاص خود را دارد و اگر به درستی تهیه نشود، ممکن است آبکی و بدمزه شود.

در این مقاله، به شما رازهای پخت خورش قیمه جا افتاده و خوشمزه را خواهیم گفت تا بتوانید به راحتی این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترکیبی از سردست و ران)
• لپه: 250 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
• آبغوره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• هل: 3 عدد
• دارچین: 1 تکه کوچک
• جوز هندی: 1/8 قاشق چایخوری (اختیاری)
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

1. گوشت گوسفندی را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
2. لپه‌ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید.
3. پیازها را نگینی خرد کنید.

مرحله دوم: پخت گوشت

1. در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
3. گوشت‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
4. 2 تا 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
5. اجازه دهید گوشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا نرم  شود.

مرحله سوم: اضافه کردن لپه و ادویه‌ها

1. لپه‌های خیس شده را به همراه 2 پیمانه آب دیگر به قابلمه اضافه کنید.
2. زعفران دم کرده، هل، دارچین، زردچوبه و جوز هندی (اگر استفاده می‌کنید) را به خورشت اضافه کنید.
3. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
4. اجازه دهید خورشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت دیگر بپزد تا لپه‌ها کاملاً پخته شوند و خورشت جا بیفتد.

مرحله چهارم: طعم‌دهی نهایی

1. در 30 دقیقه آخر پخت، رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری آب به خورشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
2. نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را به خورشت اضافه کنید و طعم آن را بچشید.
3. اگر خورشت آبکی بود، حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
4. در 10 دقیقه آخر پخت، آبغوره را به خورشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم: سرو قیمه

1. بعد از اینکه خورشت جا افتاده و غلیظ شد، از روی حرارت بردارید.
2. قیمه جا افتاده را به همراه پلو، نان و سبزی سرو کنید.

نکات:

• برای طعم بهتر قیمه، می‌توانید از گوشت گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید.
• می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
• اگر به طعم ترش و ملس قیمه علاقه دارید، می‌توانید مقدار آبغوره را به دلخواه خودتان تنظیم کنید.
• برای اینکه قیمه شما رنگ قهوه‌ای تیره‌ای داشته باشد، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری رب قند در کنار رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
• اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری پودر نارگیل رنده شده به خورشت در 10 دقیقه آخر پخت، می‌تواند طعم و عطری خاص به آن بدهد