ترفند نرم و لطیف شدن گوشت | با این اشتباه کوچیک گوشت سفت و خشک می‌شه! +ویدئو

راز و رمزهایی برای پخت گوشتی نرم و لطیف

گوشت، یکی از مواد اصلی و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است. اما پخت صحیح آن، مخصوصاً برای انواع خورشتی و کبابی، نیاز به مهارت و فوت و فن‌هایی دارد تا نتیجۀ نهایی، گوشتی نرم، لطیف و آبدار باشد. در این مقاله به بررسی روش‌های مختلف برای نرم کردن گوشت و پخت اصولی آن می‌پردازیم.

انتخاب گوشت مناسب:

اولین قدم در پخت گوشتی لذیذ، انتخاب قسمت‌های مناسب از لاشه حیوان است. به‌طور کلی، گوشت‌هایی که از نواحی کم‌کارتر بدن حیوان مانند ران، سردست و راسته تهیه می‌شوند، نرم‌تر و لطیف‌تر هستند. همچنین، گوشت جوان‌تر به دلیل داشتن بافت پیوندی کمتر، زودتر پخته و نرم می‌شود.

مرینیت کردن:

مرینیت کردن یا خواباندن گوشت در مخلوطی از مواد اسیدی مانند سرکه، آبلیمو، ماست و یا میوه‌های ترش مانند کیوی و آناناس، یکی از بهترین روش‌ها برای نرم کردن گوشت و طعم‌دار کردن آن است. اسید موجود در این مواد، به تجزیه بافت‌های پیوندی گوشت کمک می‌کند و آن را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌سازد. علاوه بر این، مرینیت کردن، طعم‌های مختلف را به خورد گوشت می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.

روش‌های پخت:

انتخاب روش پخت مناسب نیز در نرم شدن گوشت نقش اساسی دارد. پخت‌های طولانی و با حرارت کم مانند خورشت، آب‌پز و پخت در فر، بهترین روش‌ها برای پخت گوشت‌های سفت و قدیمی هستند. در این روش‌ها، گوشت به آرامی در مایعات یا بخار پخته می‌شود و فرصت کافی برای نرم شدن پیدا می‌کند.

نکات تکمیلی:

• ضربه زدن به گوشت: کوبیدن گوشت با بیفتک‌کوب یا چاقو، می‌تواند تا حدی به نرم شدن آن کمک کند.
• اضافه کردن چربی: اضافه کردن مقداری چربی به گوشت، به ویژه برای کباب کردن، مانع از خشک شدن آن می‌شود و طعم و مزه بهتری به آن می‌دهد.
• نمک زدن در زمان مناسب: نمک می‌تواند باعث سفت شدن گوشت شود. به همین دلیل، بهتر است گوشت را درست قبل از پخت نمک‌دار کنید.
• استراحت دادن به گوشت: بعد از پخت، به گوشت چند دقیقه استراحت دهید تا آب آن دوباره جذب شود و لطیف‌تر باقی بماند.

در اینجا به چند دستور پخت ساده برای نرم کردن گوشت اشاره می‌کنیم:

• مرینیت گوشت با سرکه: گوشت را به تکه‌های دلخواه خرد کنید و در مخلوطی از سرکه، آب، پیاز، سیر و ادویه به مدت چند ساعت بخوابانید. سپس طبق روش دلخواه (خورش، کباب، آب‌پز و ...) بپزید.
• مرینیت گوشت با ماست: گوشت را به تکه‌های دلخواه خرد کنید و در مخلوطی از ماست، زعفران، پیاز و ادویه به مدت چند ساعت بخوابانید. سپس طبق روش دلخواه بپزید.
• پخت گوشت در فر با فویل: گوشت را به همراه مقداری آب، پیاز، سیر و ادویه در فویل بپیچید و در فر با حرارت کم بپزید تا نرم و لطیف شود.

با رعایت این نکات و استفاده از روش‌های مناسب، می‌توانید در هر بار پخت، از گوشتی نرم، لطیف و خوشمزه لذت ببرید.

منبع ویدئو