ترفند درست کردن خورش کنجد | به جای فسنجون این خورش رو بپز تا همه ازت دستورش رو بخوان+ویدئو
خورشت کنجد یکی از غذاهای لذیذ و پرخاصیت است که با استفاده از کنجد سفید ایرانی، فیله مرغ و چندین ماده ساده دیگر تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده، دارای خواص بسیاری نیز هست. در این مقاله، به طور کامل و با جزئیات، طرز تهیه این خورشت را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم:
- کنجد سفید: ۲ لیوان (ترجیحاً کنجد ایرانی به دلیل طعم و کیفیت بهتر)
- فیله مرغ: ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران: به میزان دلخواه
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری (بسته به سلیقه ملس، ترش یا شیرین)
- یخ و آب سرد: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. تفت دادن کنجد:
برای شروع، کنجد سفید را در یک تابه بدون روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کنجد را به طور مداوم هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. تفت دادن کنجد تا زمانی که رنگ آن کمی تغییر کند و بوی خوشایند کنجد بلند شود ادامه دهید. تفت دادن کنجد باعث می‌شود طعم و عطر آن بیشتر شود.
2. آسیاب کردن کنجد:
پس از تفت دادن کنجد، آن را در یک آسیاب یا میکسر بریزید و به خوبی آسیاب کنید تا به صورت پودر نرمی درآید. این پودر کنجد در ادامه برای تهیه خورشت استفاده خواهد شد.
3. آماده‌سازی مرغ:
فیله‌های مرغ را به قطعات مناسب برش دهید. در یک تابه، ۵۰ گرم کره را ذوب کنید و سپس فیله‌های مرغ را به تابه اضافه کنید. مرغ‌ها را با نمک و زعفران تفت دهید تا طلایی و نیم‌پز شوند. پس از تفت دادن، مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
4. تفت دادن پیاز:
در همان تابه، یک پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند. اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه به پیازها باعث می‌شود عطر و طعم آن‌ها بیشتر شود.
5. اضافه کردن کنجد آسیاب شده:
پس از تفت دادن پیاز، پودر کنجد آسیاب شده را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و کنجد به خوبی تفت داده شود.
6. افزودن رب انار:
در این مرحله، ۴ قاشق غذاخوری رب انار را به تابه اضافه کنید. بسته به سلیقه می‌توانید از رب انار ملس، ترش یا شیرین استفاده کنید. رب انار را به خوبی با سایر مواد مخلوط کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
7. اضافه کردن آب سرد:
پس از مخلوط شدن رب انار با مواد، مقدار مناسبی آب سرد به تابه اضافه کنید. هم زدن مواد را ادامه دهید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورشت به آرامی بجوشد و جا بیفتد.
در میان اخبار
8. اضافه کردن مرغ تفت داده:
پس از اینکه خورشت به غلظت مناسبی رسید، مرغ‌های تفت داده شده را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
9. افزودن یخ:
یکی از نکات کلیدی در تهیه خورشت کنجد، اضافه کردن چند تکه یخ به خورشت در پایان پخت است. اضافه کردن یخ باعث می‌شود خورشت روغن بیندازد و طعمی غنی‌تر پیدا کند.
10. سرو خورشت:
خورشت کنجد را می‌توانید به همراه برنج سرو کنید. برای تزئین، می‌توانید از خلال بادام، پسته یا حتی چند برگ تازه گشنیز استفاده کنید.
نکات مهم:
- انتخاب کنجد: استفاده از کنجد سفید ایرانی به دلیل کیفیت و طعم بهتر توصیه می‌شود. کنجد خارجی ممکن است تلخ باشد و کیفیت پایین‌تری داشته باشد.
- تنظیم طعم: مقدار رب انار و نوع آن (ملس، ترش یا شیرین) را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
- مدت زمان تفت دادن: در هنگام تفت دادن کنجد و پیاز، دقت کنید که مواد نسوزند زیرا این امر می‌تواند بر طعم نهایی خورشت تأثیر منفی بگذارد.
خواص کنجد:
کنجد دارای خواص بسیاری است که آن را به یکی از مواد غذایی با ارزش تبدیل می‌کند. برخی از این خواص عبارتند از:
- غنی از پروتئین: کنجد حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای تقویت عضلات و بهبود عملکرد بدن مفید است.
- منبع فیبر: فیبر موجود در کنجد به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و می‌تواند در کنترل وزن مفید باشد.
- حاوی مواد معدنی: کنجد دارای مقدار زیادی کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری هستند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: کنجد دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.
با تهیه این خورشت خوشمزه و مغذی، نه تنها از طعم بی‌نظیر آن لذت خواهید برد، بلکه از خواص فراوان کنجد نیز بهره‌مند خواهید شد. این خورشت می‌تواند یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد که به راحتی تهیه می‌شود و برای تمامی اعضای خانواده مناسب است. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، می‌توانید یک خورشت کنجد عالی تهیه کرده و از طعم و مزه آن لذت ببرید.