ترفند درست کردن خمیر جادویی همه کاره | خمیر فطایر همه کاره رو‌ اینجوری درست کن+ویدئو

فطایر یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در انواع مختلف با مواد مختلف تهیه می‌شود. خمیر فطایر یکی از مهم‌ترین عوامل در کیفیت فطایر است. خمیر فطایر باید نرم، لطیف و قابل شکل‌دهی باشد.

در این مقاله، طرز تهیه خمیر فطایر همه کاره را آموزش خواهیم داد. این خمیر برای تهیه انواع فطایر، مانند فطایر پنیر و اسفناج، فطایر سیب زمینی، فطایر گوشت و... مناسب است.

مواد لازم

• ٤ پيمانه آرد نول
• ١/٣ پيمانه شكر
• ١ و ١/٢ ق غ خمير مايه
• ١ ق چ نمك
• ١ عدد تخم مرغ
• ٢ ق شير خشك (قابل حذف)
• ١ پيمانه شير پاستوريزه پر چرب
• ٥٠ گرم كره دماى محيط (يا روغن)

طرز تهیه

1. ابتدا، ١/٣ پيمانه آرد را با ٣/٤ پيمانه آب روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا خمیر چسبناکی حاصل شود. سپس، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، بقیه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس، خمیر چسبناک آماده شده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

3. خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و به مدت ١٠ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.

4. خمیر ورز داده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس، آن را در مکانی گرم به مدت ٤٠ دقیقه تا ١ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

5. پس از استراحت، خمیر را به هر شکل و مدلی که دوست دارید درآورید و در فر با دمای ٢٠٠ درجه سانتیگراد به مدت ٢٠ تا ٢٥ دقیقه بپزید تا طلایی شود.

نکات

• برای تهیه خمیر فطایر، بهتر است از آرد نول استفاده کنید.
• همه مواد باید دمای محيط باشند.
• خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
• اگر از خمیرگیر استفاده می‌کنید، مواد را به مدت ١٠ دقیقه با خمیرگیر مخلوط کنید تا خمیر جمع شود و صاف و یکدست شود.

نکته مهم

اگر از روغن به جای كره در خمیر استفاده کنید، فطایر شما طعم شیرین‌تری خواهد داشت.

چگونه خمیر فطایر را خوب ورز دهیم؟

برای اینکه خمیر فطایر نرم و لطیف شود، باید آن را خوب ورز دهید. ورز دادن خمیر باعث می‌شود که گلوتن موجود در آرد فعال شود و خمیر خاصیت کشسانی پیدا کند.

برای ورز دادن خمیر فطایر، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. یک روش این است که خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و با کف دست به آن ضربه بزنید. سپس، خمیر را جمع کنید و دوباره به آن ضربه بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و لطیف شود.

روش دیگر این است که خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل مستطیل باز کنید. سپس، خمیر را از یک طرف جمع کنید و به آن ضربه بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و لطیف شود.

طرز شکل‌دهی خمیر فطایر

پس از اینکه خمیر فطایر آماده شد، می‌توانید آن را به هر شکل و مدلی که دوست دارید درآورید. برخی از روش‌های شکل‌دهی خمیر فطایر عبارتند از:

• فطایر گرد: خمیر را به شکل دایره باز کنید و سپس، آن را به دلخواه پر کنید.
• فطایر مثلثی: خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و سپس، آن را به صورت مثلثی تا بزنید.
• فطایر مربع: خمیر را به شکل مربع باز کنید و سپس، آن را به دلخواه پر کنید.

نکات مهم در پخت فطایر

برای اینکه فطایر شما خوشمزه و ترد شود، باید نکات زیر را رعایت کنید:

• از خمیر تازه استفاده کنید.
• خمیر را به اندازه کافی نازک باز کنید.
• فطایر را در فر با دمای مناسب بپزید.
• فطایر را پس از پخت، بلافاصله از فر خارج کنید.

مدل‌های مختلف فطایر

فطایر را می‌توان با مواد مختلفی پر کرد. برخی از مدل‌های مختلف فطایر عبارتند از:

• فطایر پنیر و اسفناج: این نوع فطایر از محبوب‌ترین مدل‌های فطایر است. برای تهیه این فطایر، می‌توانید از پنیر پیتزا، پنیر خامه‌ای، پنیر گودا یا هر نوع پنیر دیگری که دوست دارید استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از اسفناج، جعفری، گشنیز یا هر سبزی دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.
• فطایر سیب زمینی: این نوع فطایر نیز از مدل‌های محبوب فطایر است. برای تهیه این فطایر، ابتدا باید سیب زمینی‌ها را آبپز کنید و سپس، آن‌ها را رنده کنید. همچنین، می‌توانید از پیاز، جعفری، گشنیز یا هر سبزی دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.
• فطایر گوشت: این نوع فطایر برای افرادی که طرفدار گوشت هستند، مناسب است. برای تهیه این فطایر، ابتدا باید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، ادویه و نمک تفت دهید. سپس، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.

منبع ویدئو