ترفند درست کردن کوفته ریزه اصفهانی | این غذای سنتی و خوشمزه رو به سفره خانواده‌ت برگردون+ویدئو
کوفته ریزه اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر اصفهان است که از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزیجات معطر، آرد نخودچی و ادویه جات تهیه می شود. این غذا به دلیل طعم و بافت لذیذش، در سراسر ایران شناخته شده است.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز رنده شده آب گرفته شده یک عدد
- ترخون، مرزه و نعناع یک قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه یک قاشق مربا خوری
- آرد نخودچی 3 قاشق غذاخوری پر
مواد سس
- پیاز یک عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- ترخون، مرزه و نعناع یک قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه یک قاشق مربا خوری
- آب دو لیوان
- سیب زمینی یک عدد
طرز تهیه
-
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سبزیجات معطر، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. سپس به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل قلقلی درآورید.
-
برای تهیه سس، پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. سبزیجات معطر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
-
آب و سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. سپس کوفته ها را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
در میان اخبار
-
حدود یک ساعت زمان دهید تا کوفته ها بپزند. در 15 دقیقه آخر پخت، در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها جا بیفتند.
نکات
- برای اینکه کوفته ها وا نروند، حتماً آب سس را قبل از اضافه کردن کوفته ها به جوش بیاورید.
- می توانید از سبزیجات معطر تازه نیز در تهیه کوفته ها استفاده کنید.
- اگر دوست دارید کوفته ها خوشرنگ تر شوند، می توانید به سس کمی زعفران اضافه کنید.
سرو
کوفته ریزه اصفهانی معمولاً با برنج سرو می شود. برای تزئین می توانید از زعفران دم کرده، سبزی خوردن و لیمو ترش استفاده کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه اصفهانی در فر
اگر می خواهید کوفته ریزه اصفهانی را در فر بپزید، مراحل زیر را دنبال کنید:
- کوفته ها را به شکل دلخواه درآورید و در سینی فر قرار دهید.
- سس را تهیه کنید و روی کوفته ها بریزید.
- سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- حدود 45 دقیقه زمان دهید تا کوفته ها بپزند.
نکات
- برای اینکه کوفته ها در فر وا نروند، می توانید روی آنها کمی آرد بپاشید.
- همچنین می توانید یک ورق فویل روی کوفته ها قرار دهید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.