طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعمی منحصر به فرد دارد. این خورش خوشمزه با ترکیبی از سبزیجات معطر، گوشت، لوبیا و لیمو عمانی پخته می‌شود و به همراه برنج سرو می‌گردد. در این مقاله به مواد لازم و روش تهیه قورمه سبزی به صورت کامل پرداخته‌ایم.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:

• نیم‌ کیلو گوشت گوسفندی (درشت خرد شده)
• ۱ مشت بسته لوبیا به ازای هر نفر (ترجیحاً لوبیا قرمز)
• ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک به ازای هر نفر یا ۲۰۰ گرم سبزی فریزری (سبزی‌های معطر شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز)
• ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• ۵ عدد لیمو عمانی (پرک شده)
• نصف استکان آبغوره
• روغن حیوانی برای سرخ شدن پیاز

مراحل تهیه قورمه سبزی:

1. آماده‌سازی لوبیا:

ابتدا لوبیاها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود. روز بعد آب لوبیاها را عوض کرده و آن‌ها را روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند. این کار باعث می‌شود لوبیاها در هنگام پخت خورش نرم و خوش‌طعم شوند.

2. سرخ کردن پیاز و گوشت:

در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن حیوانی بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس گوشت گوسفندی خرد شده را به پیازها اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند. برای طعم‌دهی بهتر، زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت و پیاز اضافه کنید و آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید.

3. سرخ کردن سبزی:

در یک تابه جداگانه، سبزی‌های معطر (خشک یا فریزری) را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سبزی باید خوب سرخ شود تا عطر و طعم بی‌نظیر خود را به خورش منتقل کند. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، بهتر است آن را در آب ولرم خیس کنید و سپس به تابه اضافه کنید.

4. اضافه کردن مواد به قابلمه:

پس از اینکه گوشت به خوبی تفت داده شد، لوبیای نیم‌پز و سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس آب کافی به قابلمه بیفزایید تا تمام مواد در آن غوطه‌ور شوند. خورش را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد. این مرحله نیاز به زمان دارد و خورش باید حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت و لوبیا کاملاً نرم شوند و خورش جا بیفتد.

5. اضافه کردن لیمو عمانی و آبغوره:

در اواسط پخت، لیمو عمانی‌های پرک شده را به خورش اضافه کنید. اگر لیمو عمانی‌ها کامل هستند، آن‌ها را سوراخ کنید تا تلخی کمتری به خورش بدهند. در نهایت، نصف استکان آبغوره را نیز به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و ملایمی به آن ببخشد.

6. جا افتادن خورش:

خورش باید به آرامی و روی حرارت ملایم بپزد تا مواد کاملاً به خورد هم بروند و طعم‌ها ترکیب شوند. بهتر است چند بار خورش را چک کنید و در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید. همچنین مراقب باشید که خورش نسوزد و تمام آب آن تبخیر نشود.

سرو قورمه سبزی:

پس از اینکه خورش قورمه سبزی به خوبی پخته شد و جا افتاد، آن را به همراه برنج سرو کنید. این خورش معمولاً با برنج ساده یا زعفرانی و گاهی با نان نیز خورده می‌شود. برای طعم بهتر، می‌توانید در کنار قورمه سبزی ترشی یا ماست چکیده سرو کنید.