پلوی زغال اخته یا جواهر پلو یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت است که به دلیل ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه و طعم دلپذیرش، طرفداران زیادی دارد. این غذا با زغال اخته، برنج و دیگر مواد خوشمزه تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی ویژه و مجلسی سرو شود. در این مقاله، طرز تهیه پلوی زغال اخته را به صورت کامل و مرحله به مرحله شرح خواهیم داد.
در میان اخبار
مواد لازم
- برنج: ۳ پیمانه
- زغال اخته تازه: ۲ پیمانه (می‌توانید از زغال اخته خشک شده نیز استفاده کنید، اما باید آن را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- روغن: ۴-۵ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه می‌توانید مقدار آن را تغییر دهید)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ½ قاشق چای‌خوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه
1. آماده‌سازی برنج
- خیس کردن برنج: ابتدا برنج را خوب بشویید و سپس در مقداری آب و نمک به مدت ۱-۲ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا برنج بهتر پخته و دانه‌های آن به هم نچسبند.
- پخت برنج: در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. بگذارید برنج ۷۰٪ بپزد (نیم‌پز) و سپس آن را آبکش کنید.
2. آماده‌سازی زغال اخته
- پخت زغال اخته: زغال اخته‌های تازه یا خیس‌خورده را شسته و در قابلمه‌ای با کمی روغن و شکر تفت دهید تا شکر ذوب شده و زغال اخته‌ها کمی نرم شوند. اگر از زغال اخته خشک استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که خوب خیس خورده و نرم شده باشد.
3. تهیه مواد اضافه
- تفت دادن پیاز: پیازها را پوست کنده و خرد کنید. در قابلمه‌ای دیگر، پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، دارچین و پودر هل را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. ترکیب مواد
- ترکیب برنج و زغال اخته: در قابلمه‌ای که برای دم‌کردن برنج استفاده می‌کنید، لایه‌ای از برنج نیم‌پز را بریزید، سپس لایه‌ای از زغال اخته‌های پخته شده و پیازهای تفت‌داده شده را اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.
- افزودن کره و زعفران: روی برنج، کره و زعفران دم‌کرده را بریزید. اگر دوست دارید، می‌توانید گلاب را نیز اضافه کنید.
5. دم‌کردن پلو
- دم‌کردن برنج: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به خوبی دم بکشد. اگر بخواهید برنج نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود، می‌توانید حرارت را کم کرده و زمان بیشتری برای دم‌کردن در نظر بگیرید.
6. سرو و تزیین
- پختن و سرو: پس از اتمام زمان دم‌کردن، پلوی زغال اخته را با دقت از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بکشید. می‌توانید با خلال پسته یا بادام و مقداری زعفران دم‌کرده روی پلو را تزیین کنید.
نکات مهم
- کنترل شیرینی و ترشی: بسته به نوع زغال اخته و ذائقه خود، مقدار شکر و نمک را تنظیم کنید.
- دم‌کردن برنج: برای داشتن پلو با دانه‌های جدا از هم، مراقب باشید که برنج را بیش از حد نپزید و مقدار مناسب آب را برای دم‌کردن استفاده کنید.
پلوی زغال اخته با طعم منحصر به فرد و ظاهر زیبا، می‌تواند به عنوان یک غذای ویژه در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو شود و پذیرایی لذت‌بخشی از مهمانان باشد. این غذا با ترکیب مناسب مواد و ادویه‌ها، به خوبی می‌تواند رضایت همه را جلب کند و تجربه‌ای متفاوت از پلو را ارائه دهد.