ترفند درست کردن کباب سیخ انجیری نجف آباد | چنجه شتر با سیخ انجیر، عجیب‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب دنیاست+ویدئو

کباب سیخ انجیری نجف‌آباد، یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که به دلیل استفاده از گوشت شتر و سیخ‌های خاص چوب انجیر، شهرت ویژه‌ای دارد. این کباب که در شهر نجف‌آباد، واقع در استان اصفهان، تهیه می‌شود، نه‌تنها به دلیل طعم منحصر به فردش بلکه به‌خاطر روش‌های خاص پخت و طبخ آن، شناخته شده است.

تاریخچه و پیشینه کباب سیخ انجیری

شهر نجف‌آباد که در زمان شاه‌عباس صفوی و در فاصله ۲۵ کیلومتری غرب شهر اصفهان تأسیس شد، به‌دلیل موقعیت جغرافیایی و تاریخی‌اش، همواره مرکز تجارت و کاروان‌های تجاری بوده است. در گذشته، این منطقه به‌عنوان یک نقطه ترانزیتی مهم شناخته می‌شد و از این‌رو، مردم این شهر به گوشت شتر دسترسی بیشتری داشتند. با گذشت زمان، استفاده از گوشت شتر به‌ویژه برای تهیه کباب به یکی از ویژگی‌های متمایز این منطقه تبدیل شد.

روایات تاریخی بیان می‌کنند که در زمان شاه‌عباس صفوی، کاروانی از شتران به سمت نجف برای انتقال هدایا و نذورات حرکت کرده بود. به دلیل توقف شتران در منطقه‌ای خاص و دستور شیخ بهایی مبنی بر صرف هدایا برای آباد کردن محل توقف، شهر نجف‌آباد تأسیس شد. این پیشینه تاریخی، رابطه عمیق مردم نجف‌آباد با گوشت شتر و کباب آن را توضیح می‌دهد.

چرا از گوشت شتر استفاده می‌شود؟

گوشت شتر در نجف‌آباد به‌دلیل مزایای خاص خود مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع گوشت نسبت به سایر گوشت‌های قرمز، غنی از پروتئین و دارای چربی کمتری است. همچنین، گوشت شتر برای افراد مبتلا به دیابت و کلسترول بالا مناسب است، زیرا میزان کلسترول آن نسبت به گوشت گاو، بز و حتی طیور پایین‌تر است. این ویژگی‌ها باعث شده است که گوشت شتر به‌عنوان یک منبع مغذی و مفید در رژیم غذایی مردم نجف‌آباد و به‌ویژه در تهیه کباب سیخ انجیری مورد توجه قرار گیرد.

آماده‌سازی و پخت کباب سیخ انجیری

۱. انتخاب و آماده‌سازی گوشت: برای تهیه کباب سیخ انجیری، از گوشت فیله یا راسته شتر استفاده می‌شود. گوشت باید به اندازه مناسب خرد شده و بهتر است از شتر جوان استفاده شود تا نتیجه بهتری حاصل گردد. گوشت خرد شده را می‌توان بر روی برگ‌های انجیر گذاشت و سپس برگ‌های دیگری را روی آن قرار داد تا تردی بیشتری حاصل شود.

۲. تهیه سیخ‌های چوب انجیر: سیخ‌های چوب انجیر نقش مهمی در طعم و بافت کباب دارند. پاجوش‌های جوان درخت انجیر که طول مناسب و بدون انحنا دارند، بهترین گزینه برای تهیه سیخ هستند. برای بهبود کارایی سیخ‌ها، باید پوست آن‌ها را در چند نقطه زخمی کرد تا شیره درخت در حین کباب کردن، به بافت گوشت نفوذ کند و آن را ترد کند.

۳. پخت کباب: آتش منقل باید به اندازه کافی پرحرارت باشد و کباب‌ها نباید بیش از حد باد زده شوند، زیرا ممکن است باعث برشته و خشک شدن کباب شود. کباب سیخ انجیری معمولاً در دو مرحله پخته می‌شود: ابتدا نیم‌پز شده و سپس در مرحله دوم، با تمرکز بخار در بافت گوشت، پخت نهایی انجام می‌شود. این روش باعث می‌شود کباب نرم و خوشمزه باقی بماند.

۴. نکات پایانی: برای دستیابی به بهترین نتیجه، فاصله زمانی بین سیخ زدن گوشت و پختن آن باید حداقل یک تا دو ساعت باشد. همچنین، چربی‌های پشت راسته را به لایه‌های نازک برش دهید تا بعد از پخت، چربی‌ها به خوبی جذب گوشت شود و طعم بهتری به کباب بدهد.

خواص و اهمیت گوشت شتر

گوشت شتر نه‌تنها به‌خاطر طعم خاصش، بلکه به‌دلیل خواص غذایی فوق‌العاده‌ای که دارد، اهمیت ویژه‌ای دارد. این گوشت منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروتئین‌ها و ایمونوگلوبولین‌ها است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود درد مفاصل، پیشگیری از سرطان، و تقویت قوای جنسی و عمومی بدن مفید است. از آنجایی که گوشت شتر فاقد هورمون‌ها و سرشار از آهن است، برای هر فردی در هر سنی توصیه می‌شود.

نتیجه‌گیری

کباب سیخ انجیری نجف‌آباد با استفاده از گوشت شتر و سیخ‌های چوب انجیر، یک غذای سنتی و منحصر به فرد است که با روش‌های خاص خود، طعمی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد. این غذای خوشمزه که به‌خاطر خواص تغذیه‌ای بالا و تاریخچه فرهنگی‌اش، محبوبیت زیادی دارد، نشان‌دهنده مهارت و ذائقه خاص مردم نجف‌آباد است. با رعایت نکات ذکر شده در تهیه و پخت این کباب، می‌توانید طعمی دلپذیر و سالم را تجربه کنید و از این سنت غذایی باارزش بهره‌مند شوید.