ترفند درست کردن شیرینی لطیفه خانگی | شیرینی لطیفه رو به سبک قنادی‌های اصیل تبریزی درست کن+ویدئو

شیرینی لطیفه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل بافت لطیف و خامه‌ی خوشمزه‌اش، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی را می‌توان به راحتی در منزل تهیه کرد و از طعم و عطر آن لذت برد.

مواد لازم

• تخم مرغ: ۳ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
• شکر: ۹۰ گرم (معادل نصف لیوان یه قاشق غذاخوری کمتر)
• آرد: ۹۰ گرم (دو سوم لیوان فرانسوی به اضافه یه قاشق غذاخوری)
• نشاسته ذرت: ۲۵ گرم (تقریبا ۳ ق.غ)
• وانیل: یک چهارم ق.چ استاندارد
• بکینگ پودر: یک چهارم ق.چ استاندارد
• پودر قند: به میزان لازم
• خامه قنادی: ۳۰۰ گرم

طرز تهیه

1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کنید و بگذارید گرم شود.
2. زرده و سفیده‌ی تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید.
3. سفیده‌ی تخم مرغ‌ها را با دور تند همزن بزنید تا کاملا پف کند و حالت خامه‌ای پیدا کند.
4. شکر را کم کم به سفیده‌ی تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود و یک مایه‌ی غلیظ و کشدار به دست بیاید.
5. زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی به مایه‌ی سفیده اضافه کنید و هم بزنید.
6. آرد، نشاسته ذرت، وانیل و بکینگ پودر را دو بار الک کنید و کم کم به مایه‌ی شیرینی اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
7. مایه‌ی شیرینی را داخل قیف بدون ماسوره یا با ماسوره‌ی ساده بریزید و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید، با فاصله از هم و به شکل دایره‌ای بریزید.
8. روی مایه‌های شیرینی کمی پودر قند بپاشید.
9. سینی فر را داخل فر بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند.
10. بعد از ۱۰ دقیقه، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شوند.
11. خامه‌ی قنادی را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
12. روی هر شیرینی یک لایه خامه بمالید و دو شیرینی را روی هم قرار دهید.
13. شیرینی‌های آماده شده را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خامه‌ی آن‌ها سفت شود.
14. شیرینی‌های لطیفه را می‌توانید با خلال پسته یا هر نوع تزئین دیگری که دوست دارید تزئین کنید.
15. ​​​​​برای اینکه شیرینی‌های شما پف خوبی داشته باشند، باید تخم مرغ‌ها و سفیده‌ی تخم مرغ‌ها کاملا خنک باشند.

• آرد را باید در دو یا سه مرحله به مایه‌ی شیرینی اضافه کنید تا پف شیرینی از بین نرود.
• پودر قند را باید بلافاصله بعد از ریختن مایه‌ی شیرینی روی سینی فر اضافه کنید تا شیرینی‌ها طلایی رنگ شوند.
• زمان پخت شیرینی‌ها به دمای فر شما بستگی دارد. اگر فر شما خیلی قوی است، ممکن است زمان پخت شیرینی‌ها کمتر شود.
• می‌توانید از هر نوع خامه‌ی قنادی که دوست دارید برای تهیه‌ی شیرینی لطیفه استفاده کنید.

نوش جان!

منبع ویدئو