ترفند درست کردن ترشی انبه به روش جنوبی‌های اصیل | ترشی انبه به دو روش: روش چابهاری‌ها و روش بندرعباسی‌ها

ترشی انبه تند یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های مناطق جنوبی ایران است که با طعم و عطری خاص، مناسب برای همراهی با غذاهای مختلف می‌باشد. این ترشی به دو روش مختلف تهیه می‌شود: روش چابهاری‌ها و روش بندرعباسی‌ها. در این مقاله به طور کامل و با جزئیات، مراحل تهیه هر دو نوع ترشی را توضیح خواهیم داد.

ترشی انبه به روش چابهاری‌ها

مواد لازم:

• انبه: 4 عدد
• سرکه: 2 پیمانه
• سیر: 1 بوته
• شکر: 1 قاشق مرباخوری
• فلفل قرمز: 1 قاشق سوپ‌خوری
• گلپر: 1 قاشق مرباخوری
• تخم گشنیز: 1 قاشق مرباخوری
• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی انبه‌ها: ابتدا انبه‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت خلال‌های باریک برش بزنید. اگر انبه‌ها خیلی سفت هستند، می‌توانید از انبه‌های نیمه‌رسیده استفاده کنید.

2. مخلوط کردن انبه با نمک و زردچوبه: انبه‌های خلال شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید. به خوبی مخلوط کنید تا تمامی قطعات انبه به نمک و زردچوبه آغشته شوند. سپس انبه‌ها را به مدت 24 ساعت زیر آفتاب قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و مزه‌دار شوند.

3. جوشاندن سرکه و شکر: سرکه و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

4. چیدن مواد در شیشه: یک شیشه تمیز و خشک آماده کنید. انبه‌های آماده شده را به صورت لایه‌لایه در شیشه بچینید. بین هر لایه انبه، مقداری سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز اضافه کنید. این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید.

5. اضافه کردن سرکه: پس از چیدن انبه‌ها در شیشه، سرکه جوشیده و خنک شده را روی انبه‌ها بریزید تا جایی که سرکه به طور کامل روی انبه‌ها را بپوشاند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سرکه بیشتر اضافه کنید تا ترشی طعم تندتری پیدا کند.

6. نگهداری و مصرف: درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی انبه پس از سه روز آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر می‌توانید آن را به مدت یک هفته نگهداری کنید.

   در میان اخبار

   • ترفند تهیه حلیم بادمجان | یه حلیم بادمجون خوشمزه تر از بیرون واسه مهمونیاتون درست کن +ویدئو
   • ترفند تهیه دمپختک | بیا طرز تهیه یه غذاهای سنتی و محبوب ایرانی رو بهت بگم!
   • ترفند تهیه سمبوسه | دیگه سمبوسه تکراری درست نکن حتما این مدلی درست کن عاشقش میشی +ویدئو
   • به گیاهان خانگی آب برنج بدهید |‌ معجزه‌ی عجیب آب برنج برای گیاهان
   • ترفند تهیه پاییلا | بیا یه غذای سنتی اسپانیایی بهت یاد بدم!

ترشی انبه به روش بندرعباسی‌ها

مواد لازم:

• انبه زرد یا شیرین: 2 عدد
• سیر: 6 حبه
• سرکه: 1 لیوان
• روغن زیتون: 2 الی 3 لیوان
• تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی انبه‌ها: انبه‌ها را شسته و پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش بزنید. برای این روش، بهتر است از انبه‌های زرد یا شیرین استفاده کنید.

2. تفت دادن ادویه‌ها: تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیاه دانه را در یک تابه کوچک بدون روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس این ادویه‌ها را آسیاب کنید تا به صورت پودر درآیند.

3. آماده‌سازی سیر: سیرها را پوست گرفته و له کنید یا به صورت ریز خرد کنید.

4. مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، انبه‌های خرد شده، ادویه‌های آسیاب شده، سیر خرد شده، روغن زیتون و سرکه را با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا تمام قطعات انبه به ادویه‌ها و روغن آغشته شوند.

5. ریختن در شیشه: مخلوط انبه و ادویه‌ها را در شیشه تمیز و خشک بریزید. اطمینان حاصل کنید که روغن زیتون به طور کامل روی انبه‌ها را بپوشاند تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.

6. نگهداری و مصرف: درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی انبه به روش بندرعباسی‌ها پس از یک الی دو هفته آماده مصرف است. این ترشی با گذشت زمان طعم بهتری پیدا می‌کند، بنابراین می‌توانید آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.

نکات مهم:

• استفاده از انبه با کیفیت: برای تهیه ترشی انبه، بهتر است از انبه‌های باکیفیت و تازه استفاده کنید تا طعم و مزه بهتری داشته باشید.
• نگهداری در یخچال: اگر می‌خواهید ترشی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
• اضافه کردن فلفل: میزان فلفل را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر دوست دارید ترشی شما تندتر باشد، می‌توانید مقدار بیشتری فلفل اضافه کنید.
• جوشاندن سرکه: جوشاندن سرکه با شکر به ترکیب طعم شیرینی و ترشی در ترشی کمک می‌کند و طعم بهتری به آن می‌بخشد.

نتیجه‌گیری

ترشی انبه تند به سبک جنوبی‌ها یک چاشنی خوشمزه و پرطرفدار است که می‌تواند به عنوان همراهی برای انواع غذاها استفاده شود. این ترشی با طعم تند و ترش خود، می‌تواند طعمی متفاوت و خاص به غذاهای شما بدهد. با استفاده از دو روش تهیه چابهاری‌ها و بندرعباسی‌ها، می‌توانید این ترشی را به راحتی در خانه تهیه کرده و از آن لذت ببرید.