ترفند درست کردن جغور بغور رستورانی و حرفه‌ای | این مدل جغور بغور حتی برای مهمونی هم عالیه
جغور بغور یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها به‌عنوان یک وعده غذایی لذیذ تهیه می‌شود. این غذا، به دلیل ترکیبات خاص و طعم منحصر به فرد خود، محبوبیت زیادی دارد و می‌تواند به‌عنوان یکی از گزینه‌های مناسب برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها معرفی شود. در این مقاله، به‌طور کامل به طرز تهیه جغور بغور، با استفاده از روش‌های مختلف و نکات مهم در تهیه این غذا خواهیم پرداخت.
مواد لازم
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم (خرد شده به قطعات کوچک)
- جگر گوسفند: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۴ حبه (خرد شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- لیموترش یا آب‌غوره: ۱/۲ پیمانه
- آب: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی مواد:
- گوشت و جگر را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیازها را پوست کنده و خرد کنید.
- سیرها را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر:
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
- سیرهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
۳. اضافه کردن گوشت و جگر:
- قطعات گوشت و جگر را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
- زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۴. افزودن رب گوجه‌فرنگی:
- رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید. اجازه دهید رب کمی سرخ شود و رنگ باز کند.
۵. پخت غذا:
در میان اخبار
- آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا مواد در آن غوطه‌ور شوند. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید غذا به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا گوشت و جگر به‌طور کامل پخته و نرم شوند. در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید تا غذا خشک نشود.
۶. افزودن لیموترش یا آب‌غوره:
- در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، لیموترش یا آب‌غوره را به غذا اضافه کنید و مخلوط کنید. این کار به غذا طعمی ترش و خوشمزه می‌دهد.
۷. استفاده از زعفران (اختیاری):
- اگر می‌خواهید غذا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد، زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سرو جغور بغور
جغور بغور را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید. این غذا با نان تازه و سبزیجات تازه نیز طعم خوبی دارد. برای تزیین، می‌توانید از مقداری نعنا خشک یا سبزی تازه استفاده کنید.
نکات مهم
- تفت دادن ادویه‌ها: برای اینکه ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی به خوبی در غذا حل شوند و طعم آن‌ها آزاد شود، حتماً آن‌ها را کمی تفت دهید.
- کنترل میزان آب: در طول پخت، به میزان آب قابلمه توجه داشته باشید و در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید تا غذا ته نگیرد.
- نکات بهداشتی: مطمئن شوید که گوشت و جگر به‌طور کامل پخته شده‌اند و هیچ قسمتی خام نمانده است.
نتیجه‌گیری
جغور بغور، با طعم دلپذیر و مواد اولیه ساده، یکی از گزینه‌های مناسب برای وعده‌های غذایی مختلف است. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از دستورالعمل‌های ارائه شده، می‌توانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کرده و از آن لذت ببرید.