ترفند تهیه خورش کرفس رستورانی | یک عمر با روش اشتباه خورش کرفس می‌پختی! +ویدئو

خورش کرفس مجلسی: طعمی اصیل و به یاد ماندنی

خورش کرفس، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر کرفس و ساقه‌های ترد آن، در بین ایرانیان از محبوبیت بالایی برخوردار است. این خورش در عین سادگی، ظاهری زیبا و مجلسی دارد و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو شود.

در این مقاله، طرز تهیه خورش کرفس مجلسی را به صورت مرحله به مرحله و با نکات کلیدی برای پخت یک خورش کرفس خوشمزه، جا افتاده و اصیل به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم (برای 4 تا 6 نفر):

• گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (به دلخواه می‌توانید از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید)
• کرفس: 1 دسته بزرگ (حدود 1 کیلوگرم)
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• هویج: 2 عدد
• ساقه کرفس: 2 عدد (اختیاری)
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران: ½ قاشق چای‌خوری (دم کرده)
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده سازی مواد:

• گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و بشویید.
• کرفس را به ساقه، برگ و ساقه‌های نازک تقسیم کنید. ساقه‌های کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید.
• پیازها را نگینی خرد کنید.
• هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید.
• زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید.

2. پخت گوشت:

• در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
• قطعات گوشت را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شوند.
• پس از اینکه گوشت قهوه‌ای رنگ شد، پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.

3. افزودن سبزیجات:

• رب گوجه فرنگی را به همراه زعفران دم کرده به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• زردچوبه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• ساقه‌های کرفس خرد شده و هویج‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به همراه سایر مواد تفت دهید.
• مقداری آب (حدود 2 تا 3 لیوان) به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید.
• حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت و سبزیجات به آرامی بپزند و جا بیفتند.

4. افزودن برگ کرفس:

• حدود 30 دقیقه قبل از پخت کامل خورش، برگ‌های کرفس را به قابلمه اضافه کنید.
• در صورت نیاز، می‌توانید به خورش کمی آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

5. سرو خورش:

• پس از اینکه خورش جا افتاد و غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید.
• خورش کرفس را به همراه برنج، نان یا لیمو ترش سرو کنید.

نکات کلیدی:

• برای تهیه یک خورش کرفس مجلسی، از گوشت باکیفیت و تازه استفاده کنید.
• می‌توانید از ساقه‌های کرفس در خورش استفاده کنید تا طعم کرفس را بیشتر کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی از 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.
• برای طعم ترش و ملس خورش، می‌توانید از مقداری آبغوره یا لیمو ترش استفاده کنید.
• خورش کرفس را می‌توانید با جعفری و نعناع تازه تزیین کنید.

با رعایت این نکات کلیدی، می‌توانید یک خورش کرفس مجلسی و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.