قیمه ماسوله که در گیلان با نام ننه قورمه نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و بسیار قدیمی این استان است. این غذا با ترکیب بی‌نظیری از گوشت، لپه، زعفران، آب نارنج و سایر مواد معطر تهیه می‌شود که طعمی لذیذ و خاص به آن می‌بخشد. در اینجا طرز تهیه کامل این غذای خوشمزه را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای قیمه ماسوله (ننه قورمه):
- گوشت خورشتی بدون استخوان: ۴۰۰ گرم
- لپه: نصف لیوان
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان لازم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آب نارنج: نصف فنجان
- کشمش پلویی: ۳ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی سرخ کرده: به میزان لازم (برای دورچین)
- روغن: به میزان لازم
- آب: ۲ لیوان
طرز تهیه قیمه ماسوله (ننه قورمه):
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
-
خیساندن لپه: لپه را چند ساعت قبل از شروع به پخت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریع‌تر پخته شود.
-
خرد کردن پیاز و سیر: پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و سیرها را نیز ریز خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز، سیر و گوشت
-
تفت دادن پیاز: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن گرم کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
-
افزودن سیر: سیرهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
-
اضافه کردن گوشت: گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
۳. افزودن ادویه‌ها و لپه
-
افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت به‌خوبی با ادویه‌ها ترکیب شود.
-
اضافه کردن لپه: لپه‌های خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با مواد دیگر ترکیب شوند.
در میان اخبار
۴. پختن قیمه ماسوله
-
اضافه کردن آب: ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید و قابلمه را درب‌گذار کنید تا مواد به‌آرامی پخته شوند. این مرحله ممکن است حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول بکشد تا گوشت و لپه‌ها به‌خوبی پخته و نرم شوند.
-
افزودن زعفران و آب نارنج: در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده غلیظ و آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید. این مواد طعم و عطر خاصی به خورش می‌بخشند. هم بزنید تا زعفران و آب نارنج به‌خوبی با سایر مواد ترکیب شوند.
۵. افزودن کشمش و سرخ کردن سیب‌زمینی
-
افزودن کشمش: کشمش پلویی را در ۱۰ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید. کشمش‌ها باید فقط کمی نرم شوند و به طعم نهایی غذا شیرینی ملایمی ببخشند.
-
سرخ کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت خلالی خرد کنید. سپس در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این سیب‌زمینی‌ها به‌عنوان دورچین خورش استفاده می‌شوند.
۶. سرو قیمه ماسوله (ننه قورمه)
-
پخت نهایی: پس از اینکه خورش به غلظت مطلوب رسید و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شدند، خورش را از روی حرارت بردارید.
-
سرو: قیمه ماسوله (ننه قورمه) را در ظروف سرو کنید و با سیب‌زمینی‌های سرخ شده تزئین کنید. این غذا را می‌توانید همراه با برنج سفید یا کته گیلانی سرو کنید.
نکات مهم در تهیه قیمه ماسوله:
- استفاده از گوشت با کیفیت: انتخاب گوشت خورشتی با کیفیت به طعم و مزه بهتر غذا کمک می‌کند.
- استفاده از آب نارنج تازه: آب نارنج طعم خاص و ملایمی به خورش می‌دهد که یکی از ویژگی‌های اصلی قیمه ماسوله است.
- تفت دادن مناسب مواد: تفت دادن مناسب پیاز، سیر، گوشت و لپه به ترکیب بهتر طعم‌ها و عطرها کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری
قیمه ماسوله یا ننه قورمه یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ استان گیلان است که با استفاده از مواد طبیعی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا با طعم خاص و دلپذیر خود می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی باشد. امیدوارم با رعایت این دستور پخت، از طعم بی‌نظیر این غذای اصیل گیلانی لذت ببرید.