ترفند درست کردن برنج رستورانی | رستوران‌ها اصلا نمی‌خوان ما این رازها رو بدونیم+ویدئو

تهیه برنج رستورانی با طعم و ظاهر بی‌نظیر نیازمند رعایت تکنیک‌ها و ترفندهای خاصی است که رستوران‌ها به کار می‌برند. در ادامه به جزئیات بیشتری در مورد این تکنیک‌ها می‌پردازیم.

انتخاب برنج

• برنج مناسب: بهترین برنج برای برنج رستورانی، برنج دانه بلند و معطر مانند برنج ایرانی یا باسماتی است. این نوع برنج پس از پخت دانه دانه می‌شود و شکل و طعم بی‌نظیری دارد.

شستشو و خیس کردن

• شستشوی صحیح: برنج را چندین بار بشویید تا آب شفاف شود و نشاسته اضافی از بین برود. این کار باعث می‌شود که برنج پس از پخت چسبنده نشود.
• خیس کردن: برنج را حداقل به مدت ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. این کار کمک می‌کند که برنج بهتر پخته شود و دانه‌ها جدا از هم باقی بمانند.

پخت اولیه

• جوشاندن: برنج را در آب جوش با مقدار زیادی نمک بجوشانید. دانه‌های برنج باید نرم شوند اما مغزشان کمی سفت بماند.
• آبکشی: برنج را آبکشی کنید و به دقت بشویید تا نمک اضافی از بین برود.

دم کردن

• ته‌دیگ: ته‌دیگ خوشمزه و ترد یکی از رموز برنج رستورانی است. می‌توانید از نان، سیب‌زمینی یا خود برنج برای تهیه ته‌دیگ استفاده کنید.
• بخار دادن: برنج آبکش شده را در قابلمه‌ای نچسب بریزید. ابتدا شعله زیاد باشد تا بخار کند، سپس شعله را کم کنید و با دم‌کنی درب قابلمه را بپوشانید.
• روغن و زعفران: در اواسط دم کشیدن، مقداری روغن یا کره را داغ کرده و روی برنج بریزید. همچنین زعفران دم کرده را اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد.

ترفندهای پنهانی رستوران‌ها

• استفاده از آب مرغ: برخی رستوران‌ها به جای آب معمولی از آب مرغ برای پخت برنج استفاده می‌کنند که طعم بی‌نظیری به برنج می‌دهد.
• اضافه کردن کره یا روغن در مراحل پایانی: اضافه کردن کره یا روغن در مراحل پایانی پخت به برنج جلای بیشتری می‌بخشد و باعث می‌شود برنج نرم و براق شود.
• استفاده از زعفران: برای بهبود رنگ و عطر برنج، از زعفران دم کرده بیشتر استفاده کنید. این کار باعث می‌شود برنج خوش‌رنگ و خوش‌عطرتر شود.
• استفاده از دم‌کنی: حتماً از دم‌کنی برای پوشاندن درب قابلمه استفاده کنید تا بخار برنج به خوبی حفظ شود و برنج کاملاً دم بکشد.

نکات نهایی

• کنترل حرارت: حرارت باید ابتدا زیاد باشد تا بخار کند، سپس کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد.
• مدت زمان پخت: برنج باید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد تا کاملاً پخته و عطر آن آزاد شود.
• استفاده از ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و فلفل می‌تواند به طعم و رنگ برنج کمک کند.

نتیجه‌گیری

با رعایت این تکنیک‌ها و ترفندها، می‌توانید برنجی با طعم و ظاهر بی‌نظیر همانند رستوران‌ها تهیه کنید. از برنج معطر و دانه بلند استفاده کنید، مراحل شستشو و خیس کردن را به دقت انجام دهید و در هنگام دم کشیدن به حرارت و مدت زمان توجه داشته باشید. با این روش، برنجی پف‌دار، خوش‌عطر و دلپذیر خواهید داشت که همه از آن لذت خواهند برد.