ترفند تهیه خورش قیمه | با این روش دیگه نگران مزه قیمه نباش! +ویدئو

فوت و فن‌های پخت خورش قیمه خوشمزه و جا افتاده

خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. پخت قیمه خوشمزه و جا افتاده نیازمند رعایت نکات و فوت و فن‌هایی است که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم:

انتخاب مواد اولیه:

• گوشت: برای پخت قیمه بهتر است از گوشت گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید. گوشت سردست و ران گزینه‌های مناسبی برای قیمه هستند.
• لپه: لپه را قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• رب گوجه فرنگی: از رب گوجه فرنگی با کیفیت و رنگ طبیعی استفاده کنید.
• زعفران: زعفران یکی از مهم‌ترین مواد اولیه برای طعم و عطر قیمه است. از زعفران ساییده و مرغوب استفاده کنید.
• ادویه: ادویه‌های اصلی قیمه شامل دارچین، هل، فلفل سیاه و زردچوبه هستند. می‌توانید از سایر ادویه‌ها مانند زنجبیل، جوز و گردو نیز به دلخواه استفاده کنید.

مراحل پخت:

1. پیاز: پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
2. گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. ادویه: ادویه‌های قیمه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. لپه: لپه را به همراه آب یا آب گوشت به مواد اضافه کنید و بگذارید تا لپه نیم‌پز شود.
5. رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را در تابه ای جداگانه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید.
6. زعفران: زعفران را در مقداری آب یا گلاب حل کنید و به خورش اضافه کنید.
7. آب: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا مواد به طور کامل بپزند.
8. پخت: حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.
9. لیموعمانی: در 15 دقیقه آخر پخت، لیموعمانی‌های سوراخ شده را به خورش اضافه کنید.

ترفندهای مهم:

• سرخ کردن گوشت: گوشت را قبل از اضافه کردن به پیاز کمی در آرد یا پودر سوخاری بغلتانید تا هنگام سرخ شدن جمع نشود.
• تفت دادن رب: رب را به اندازه کافی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. این کار باعث خوشرنگ شدن و خوش طعم شدن خورش قیمه می‌شود.
• زعفران: زعفران را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
• زردچوبه: زردچوبه را به همراه ادویه‌ها به گوشت اضافه کنید تا رنگ خورش قیمه به رنگ زرد قشنگ در بیاید.
• لیموعمانی: لیموعمانی را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا طعم ترشی دلچسبی به آن بدهد.
• غلظت خورش: غلظت خورش قیمه به دلخواه شماست. اگر خورش رقیق بود، می‌توانید در اواخر پخت از مقداری آرد یا نشاسته ذرت برای غلیظ‌تر شدن آن استفاده کنید.
• چاشنی: می‌توانید از چاشنی‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه و پودر گل محمدی برای طعم دادن به خورش قیمه استفاده کنید.
• سرو: خورش قیمه را به همراه برنج، نان، سبزی و ترشی سرو کنید.

نکات تکمیلی:

• می‌توانید از قلم گاو یا گوسفند برای طعم‌دارتر شدن خورش قیمه استفاده کنید.
• برای اینکه خورش قیمه مجلسی‌تر شود، می‌توانید از خلال بادام، پسته و گردو در آن استفاده کنید.
• اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از گوشت چرخ کرده برای پخت قیمه استفاده کنید.
• خورش قیمه را می‌توانید به صورت فریز شده نیز نگهداری کنید.

امیدواریم با رعایت این نکات و فوت و فن‌ها بتوانید خورش قیمه ای خوشمزه و جا افتاده