ترفند نگهداری از مواد غذایی | کدوم موادغذایی رو باید بیرون از یخچال نگهداری کنیم؟ +ویدئو

نگهداری مواد غذایی: راهنمای جامع برای ماندگاری بیشتر

نگهداری صحیح مواد غذایی، نقشی اساسی در حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی آنها دارد. با استفاده از روش های مناسب نگهداری، می توانید از فاسد شدن زودهنگام مواد غذایی جلوگیری کنید و به مدت طولانی تری از آنها استفاده کنید.

در این مقاله، به بررسی روش های مختلف نگهداری مواد غذایی و نکاتی برای تازه نگه داشتن آنها می پردازیم:

عوامل موثر بر فساد مواد غذایی:

• رشد میکروارگانیسم ها: میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، قارچ ها و کپک ها عامل اصلی فساد مواد غذایی هستند. این موجودات ذره بینی در شرایط گرم و مرطوب به سرعت رشد می کنند و باعث فاسد شدن، تغییر رنگ و طعم نامطبوع در غذا می شوند.
• فعالیت آنزیم ها: آنزیم ها، مولکول های پروتئینی هستند که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند و باعث واکنش های شیمیایی می شوند. این واکنش ها می توانند منجر به تغییر رنگ، طعم و بافت غذا شوند.
• فعالیت اکسیداسیون: اکسیداسیون فرآیندی است که در اثر تماس غذا با اکسیژن هوا رخ می دهد. این فرآیند می تواند باعث تغییر رنگ، طعم و بافت غذا شود و همچنین منجر به ایجاد ترکیبات مضر شود.

روش های نگهداری مواد غذایی:

• یخچال: یخچال دمای محیط را پایین نگه می دارد و سرعت رشد میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد. اکثر مواد غذایی باید در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری شوند.
• انجماد: انجماد دمای غذا را به زیر صفر درجه سانتیگراد می رساند و فعالیت میکروارگانیسم ها و آنزیم ها را به طور کامل متوقف می کند. مواد غذایی منجمد شده را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
• کنسرو کردن: کنسرو کردن فرآیندی است که شامل پختن غذا در دمای بالا و بسته بندی آن در ظروف دربسته و ضد هوا می شود. این روش باعث از بین رفتن میکروارگانیسم ها و ایجاد خلاء در ظرف می شود که به حفظ کیفیت غذا کمک می کند.
• خشک کردن: خشک کردن با حذف رطوبت از غذا، رشد میکروارگانیسم ها را به شدت محدود می کند. میوه ها، سبزیجات، گوشت و ماهی را می توان با روش های مختلف خشک کرد.
• نمک سود کردن: نمک سود کردن با افزایش غلظت نمک در غذا، از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. گوشت، ماهی و سبزیجات را می توان با روش نمک سود کردن نگهداری کرد.

مواد غذایی که باید در یخچال نگهداری شوند:

• گوشت، مرغ و ماهی: گوشت خام، مرغ و ماهی باید در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری شوند و حداکثر 2 تا 3 روز مصرف شوند.
• تخم مرغ: تخم مرغ ها را باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری کرد و حداکثر 3 تا 5 هفته مصرف شوند.
• محصولات لبنی: شیر، ماست، پنیر و سایر محصولات لبنی باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری شوند و قبل از تاریخ انقضا مصرف شوند.
• میوه ها و سبزیجات: اکثر میوه ها و سبزیجات باید در یخچال و در محفظه مخصوص میوه و سبزی نگهداری شوند. مدت زمان نگهداری میوه ها و سبزیجات در یخچال متفاوت است.
• غذاهای پخته شده: غذاهای پخته شده مانند سوپ، خورشت و پلو باید در یخچال و در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری شوند و حداکثر 3 تا 4 روز مصرف شوند.
• سس ها و چاشنی ها: سس ها، چاشنی ها و ترشی ها باید در یخچال نگهداری شوند. برخی از سس ها مانند سس مایونز باید در دمای 4 درجه سانتیگراد یا پایین تر نگهداری شوند و حداکثر 2 تا 3 روز مصرف شوند.

مواد غذایی که باید بیرون از یخچال نگهداری شوند:

• سیب زمینی: سیب زمینی ها را باید در مکانی خنک، تاریک و خشک و دور از نور خورشید نگهداری کرد.
• پیاز: پیازها را باید در مکانی خنک، تاریک و خشک و دور از نور خورشید نگهداری کرد.
• سیر: سیرها را باید در مکانی خنک، تاریک و خشک و دور از نور خورشید نگهداری کرد