ترفند تهیه ننه قرمه | بیا یه غذای گیلانی متفاوت بهت یاد بدم!

ننه‌قرمه: میراثی خوشمزه از گیلان

ننه‌قرمه یکی از غذاهای اصیل و لذیذ گیلانی است که به‌عنوان نمادی از فرهنگ غذایی شمال ایران شناخته می‌شود. این خورش به‌واسطه استفاده از سبزی‌های معطر بومی و گوشت گوسفندی طعمی بی‌نظیر دارد. مراحل تهیه ننه‌قرمه شامل تفت دادن گوشت با پیاز و سیر، اضافه کردن سبزی‌های محلی مانند خالواش و چوچاق و ادویه‌های مخصوص است. این خورش به‌تدریج و با حرارت ملایم پخته می‌شود تا طعم‌ها به‌خوبی در هم آمیخته و خورش جا بیفتد.

مواد اولیه:

1. گوشت گوسفندی: گوشت به‌عنوان ماده اصلی این خورش استفاده می‌شود که باید به‌صورت تکه‌های کوچک خرد شود.
2. سبزی‌های معطر محلی: شامل خالواش، چوچاق، گشنیز، جعفری و شوید که عطر و طعم خاصی به غذا می‌دهند.
3. پیاز و سیر: پیاز خرد شده و سیر رنده‌شده به‌عنوان پایه طعم‌دهی به خورش استفاده می‌شوند.
4. ادویه‌ها: شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی دارچین یا زنجبیل برای افزایش طعم.

طرز تهیه:

1. تفت دادن گوشت: ابتدا گوشت‌های خرد شده را با پیاز و سیر در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
2. افزودن سبزیجات: سبزی‌های خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و خوب تفت دهید تا عطر سبزیجات بلند شود.
3. افزودن ادویه‌ها و آب: ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، مقداری آب به آن اضافه کنید.
4. پخت خورش: خورش را با حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شده و خورش به غلظت مطلوب برسد.

نکات مهم:

• انتخاب سبزی‌ها: سبزی‌های محلی مانند خالواش و چوچاق را می‌توان از بازارهای محلی تهیه کرد. این سبزی‌ها نقش مهمی در طعم نهایی خورش دارند.
• زمان پخت: پخت خورش با حرارت ملایم و زمان طولانی‌تر باعث می‌شود طعم‌ها بهتر در هم آمیخته شوند.
• میزان آب: بهتر است خورش ننه‌قرمه کم‌آب باشد تا غلظت بیشتری داشته باشد و طعم‌ها به‌خوبی جذب شوند.