ترفند تهیه خورش قیمه نخود یزدی | بیا یک خورش متفاوت و اصیل رو بهت یاد بدم! +ویدئو
قیمه نخود یزدی؛ خورشتی سنتی با طعم و عطر دلنشین
قیمه نخود یزدی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که در شهر یزد طبخ می‌شود. این خورشت شباهت زیادی به قیمه معمولی دارد، با این تفاوت که به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. طعم و عطر خاص نخود، قیمه یزدی را از سایر خورش‌ها متمایز می‌کند و آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها تبدیل کرده است.
در اینجا طرز تهیه قیمه نخود یزدی را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم:
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی (ران یا سردست): ۵۰۰ گرم
- نخود: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- سیب زمینی: ۳ عدد (اختیاری)
مراحل پخت:
-
آماده سازی نخود: نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخود را در قابلمه‌ای بریزید و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
-
آماده سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز نگینی شده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
در میان اخبار
-
اضافه کردن نخود: نخود پخته شده را به همراه آب آن به گوشت اضافه کنید. زعفران دم کرده و دارچین را نیز اضافه کنید و بگذارید خورش به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد.
-
آماده سازی پیاز داغ: در تابه ای جداگانه پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی و croustillant شود.
-
اضافه کردن رب گوجه: رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس مخلوط رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شود.
-
مرحله پایانی: در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید و در 15 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
-
سرو قیمه نخود: قیمه نخود یزدی را به همراه برنج، نان یا لیمو ترش سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید از گوشت گوساله یا مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله نیز برای تهیه این خورش استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
- اگر به ادویه‌های تند علاقه دارید، می‌توانید از فلفل قرمز یا پودر فلفل چیلی به خورش اضافه کنید.
- برای غلیظ شدن خورش می‌توانید از کمی آرد نخودچی یا غوره استفاده کنید.
- قیمه نخود یزدی را می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست موسیر و ترشی سرو کنید.