ترفند درست کردن قورمه‌سبزی با گوشت قلقلی | حتی از مدل همیشگی هم خوشمزه‌تر میشه
قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود. اما در این مقاله قصد داریم نسخه‌ای متفاوت از این خورشت خوشمزه را معرفی کنیم که با گوشت قلقلی تهیه می‌شود. استفاده از گوشت قلقلی به جای گوشت خرد شده، به این خورشت طعمی منحصر به فرد و بافتی متفاوت می‌دهد. با ما همراه باشید تا با دستور تهیه قورمه سبزی با گوشت قلقلی آشنا شوید.
مواد لازم
برای تهیه گوشت قلقلی:
- گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم (مقدار مناسب برای تهیه قلقلی‌ها)
- پیاز: ۱ عدد (رنده شده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پودر نان: ۱/۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
برای تهیه قورمه سبزی:
- سبزی قورمه (تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله): ۵۰۰ گرم (خرد شده)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۴-۵ عدد (خیس شده و سوراخ شده)
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. تهیه گوشت قلقلی:
- گوشت قرمز را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید. این ترکیب را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خورد گوشت بروند.
- بعد از استراحت، تخم‌مرغ و پودر نان را به گوشت اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- از مایه گوشت قلقلی، توپک‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه‌ای و crispy شوند. بعد از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.
۲. تهیه قورمه سبزی:
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن گرم کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- سبزی‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود و رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کند.
- لپه‌های خیس شده را به سبزی‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید کمی سرخ شود تا رنگ باز کند.
- سپس آب کافی (حدود ۴ پیمانه) به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا خورشت به جوش بیفتد. پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزد تا لپه‌ها و سبزی‌ها کاملاً نرم شوند.
۳. افزودن گوشت قلقلی:
در میان اخبار
- وقتی خورشت تقریباً آماده بود، گوشت‌های قلقلی سرخ شده را به آن اضافه کنید. همچنین لیمو عمانی‌های خیس شده و سوراخ شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
۴. تنظیم طعم:
- در انتهای پخت، میزان نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید. اگر خورشت نیاز به ترشی بیشتری دارد، می‌توانید مقداری آب‌غوره یا آب‌لیمو به آن اضافه کنید.
نکات مهم:
- خیس کردن لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و سپس با چاقو آن‌ها را سوراخ کنید. این کار باعث می‌شود که تلخی آن‌ها کاهش یافته و طعم بهتری به خورشت بدهند.
- سرخ کردن گوشت قلقلی: برای اینکه گوشت قلقلی‌ها خوشمزه‌تر شوند، حتماً آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا روی آن‌ها کمی برشته و crispy شود.
سرو قورمه سبزی با گوشت قلقلی
خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی را می‌توانید با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید. این خورشت با طعم بی‌نظیر و بافت متفاوت گوشت قلقلی، می‌تواند یک تجربه جدید و خوشمزه را به همراه داشته باشد. همچنین می‌توانید از سبزی‌های تازه، ماست، یا سالاد فصل به عنوان همراه خورشت استفاده کنید.
با تهیه این نسخه از قورمه سبزی، تجربه‌ای متفاوت و لذیذ از این غذای سنتی را امتحان کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.