ترفند تهیه ترشی بادمجان | بیا یه ترشی بادمجان متفاوت بهت یاد بدم +ویدئو
ترشی بادمجان: یک طعم متفاوت و خوشمزه 🍶
ترشی بادمجان یکی از انواع ترشی‌های پرطرفدار و خوشمزه است که در بسیاری از خانه‌های ایرانی سرو می‌شود. این ترشی نه تنها به دلیل طعم ملس و خوشایند آن محبوب است، بلکه مواد اولیه‌ای که در آن استفاده می‌شود، به سلامت و طعم خاص این خوراکی اضافه می‌کند. در این مقاله به تهیه ترشی بادمجان با ترکیب موادی خاص همچون لبو، سبزی‌های معطر، و ادویه‌های محلی مانند دلال و چوچاق پرداخته‌ایم.
مواد لازم:
- بادمجان: ۵۰۰ گرم
- لبو: ۲ عدد متوسط
- سرکه: به مقدار لازم (ترجیحاً سرکه سفید)
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دلال: ۱ قاشق غذاخوری (مخلوطی از ادویه‌های معطر شمالی)
- گشنیز: ۲ دسته تازه
- نعناع: ۵ دسته تازه
- سیر: ۱۰ حبه
- زولنگ یا چوچاق: به مقدار لازم (سبزی معطر شمالی، قابل تهیه در بازارهای محلی)
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را به‌صورت راه‌راه (یک در میان) بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای یا طولی برش دهید. بادمجان‌ها را در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و نرم شود.
-
پخت بادمجان: پس از اینکه تلخی بادمجان‌ها گرفته شد، آن‌ها را خشک کنید و در کمی روغن تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. دقت کنید که بادمجان‌ها بیش از حد سرخ نشوند و فقط کمی نرم و سبک شوند.
-
آماده‌سازی لبو: لبوها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس آن‌ها را در مقداری آب بپزید تا نرم شوند. لبو علاوه بر رنگ زیبایی که به ترشی می‌دهد، طعم شیرین ملایمی هم اضافه می‌کند که با سرکه و بادمجان تعادلی خوشایند ایجاد می‌کند.
-
خرد کردن سبزی‌ها: گشنیز، نعناع و زولنگ یا چوچاق را شسته و به‌خوبی خرد کنید. سبزی‌های معطر یکی از اصلی‌ترین عوامل خوش‌طعم شدن این ترشی هستند.
در میان اخبار
-
آماده‌سازی سیر و ادویه‌ها: سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید یا له کنید. سپس دلال، نمک، فلفل، و سبزی‌های خرد شده را با سیر مخلوط کنید.
-
ترکیب مواد: در یک ظرف شیشه‌ای تمیز، بادمجان‌های سرخ‌شده، لبوهای پخته‌شده و سبزی‌های معطر را لایه‌به‌لایه بچینید. بین هر لایه کمی از مخلوط دلال و ادویه‌ها را اضافه کنید.
-
اضافه کردن سرکه: سرکه را به قدری به ظرف اضافه کنید که کاملاً روی مواد را بپوشاند. بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید تا طعم طبیعی سبزی‌ها و بادمجان‌ها حفظ شود.
-
استراحت ترشی: درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مثل یخچال یا انباری) به مدت حداقل ۱۰ روز نگه دارید تا ترشی به خوبی جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود.
نکات:
- دلال و چوچاق: این دو ماده به ترشی عطر و طعم خاصی می‌دهند و از سبزی‌های معطر و ادویه‌های پرطرفدار شمال ایران هستند. اگر به آن‌ها دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی‌های محلی دیگر یا نعناع خشک استفاده کنید.
- سرکه: بسته به ذائقه خود، می‌توانید میزان سرکه را کم یا زیاد کنید. برخی افراد ترجیح می‌دهند طعم ترشی شدیدتر باشد، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند طعم ملایم‌تری داشته باشند.
- سبزی‌ها: استفاده از سبزی‌های تازه تأثیر زیادی در عطر و طعم نهایی ترشی دارد. بنابراین حتماً از سبزی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
مزایای ترشی بادمجان:
- سلامت‌بخش: این ترشی به دلیل وجود بادمجان که سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان است، به سلامت گوارش کمک می‌کند. همچنین سبزی‌های معطر مانند گشنیز و نعناع نیز خواص ضدالتهابی دارند.