ترفند انتخاب لیمو عمانی مناسب | می‌دونستی تا الان اشتباه لیمو عمانی می‌خریدی؟ +ویدئو

ترفندهای گرفتن تلخی خورش

غذاهای ایرانی به طعم‌های متنوع و دلچسبشان معروف هستند. اما گاهی ممکن است ناخواسته طعم ناخوشایندی مانند تلخی در خورش‌ها ایجاد شود. لیمو عمانی یکی از چاشنی‌های رایج در آشپزی ایرانی است که طعم ترش و مطلوبی به خورش می‌دهد.اما استفاده بیش از حد از لیمو عمانی می‌تواند عامل اصلی تلخی خورش باشد.

تلخی در خورش می‌تواند دلایل مختلفی دیگری هم داشته باشد، از جمله:

• سوختن پیاز: پیاز سوخته طعم تلخی به خورش می‌دهد.
• استفاده از زردچوبه نامرغوب: زردچوبه نامرغوب یا کهنه می‌تواند طعم تلخی به خورش بدهد.
• پخت طولانی مدت: پخت طولانی مدت برخی از خورش‌ها، مانند قیمه، می‌تواند باعث تلخی آن‌ها شود.

با رعایت نکات زیر می‌توانید از تلخ شدن خورش جلوگیری کنید:

نکاتی برای جلوگیری از تلخی خورش:

• از لیمو عمانی به مقدار مناسب استفاده کنید. برای لیمو عمانی، بهتر است از لیمو عمانی نیم‌دانه یا پودر لیمو عمانی استفاده کنید. همچنین می‌توانید لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
• پیاز را به خوبی تفت دهید. پیاز را باید به آرامی و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود و نسوزد.
• از زردچوبه مرغوب استفاده کنید. زردچوبه را باید از عطاری‌های معتبر تهیه کنید و به مقدار کم به خورش اضافه کنید.
• زمان پخت خورش را کنترل کنید. هر خورش زمان پخت مخصوص به خود را دارد. مراقب باشید که خورش را بیش از حد نپزید.

اگر خورش شما تلخ شده است، چه کار کنید؟

اگر خورش شما به هر دلیلی تلخ شده است، می‌توانید از روش‌های زیر برای رفع تلخی آن استفاده کنید:

• اضافه کردن سیب زمینی: یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به خورش اضافه کنید. سیب زمینی، تلخی خورش را به خود جذب می‌کند. بعد از پخت کامل خورش، سیب زمینی را از خورش خارج کنید.
• اضافه کردن رب گوجه فرنگی: مقدار کمی رب گوجه فرنگی به خورش اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، طعم خورش را کمی ترش و ملس می‌کند و تلخی آن را می‌پوشاند.
• اضافه کردن زعفران: زعفران، طعم و عطر خوبی به خورش می‌دهد و می‌تواند تلخی آن را کمی خنثی کند.
• اضافه کردن شکر: مقدار کمی شکر به خورش اضافه کنید. شکر، تلخی خورش را می‌گیرد و طعم آن را متعادل می‌کند.

توجه:

• قبل از اضافه کردن هر ماده‌ای به خورش، حتماً آن را بچشید و ببینید که آیا به طعم دلخواهتان رسیده است یا خیر.
• اگر تلخی خورش خیلی زیاد است، ممکن است نتوانید آن را به طور کامل از بین ببرید. در این صورت، بهتر است خورش را دور بریزید.

امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید باشد.