ترفند درست کردن خورش خرفه، خوشمزه‌تر از قورمه‌سبزی | تا می‌توانید خرفه بخورید، معجزه می‌کند

خورش خرفه یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه‌ای است که در فصل بهار و تابستان به دلیل در دسترس بودن گیاه خرفه تهیه می‌شود. این خورش نه تنها طعم عالی دارد بلکه دارای خواص بسیاری نیز می‌باشد که برای سلامتی بسیار مفید است. در ادامه، با مراحل و مواد لازم برای تهیه این خورش آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای تهیه خورش خرفه

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• خرفه تازه: ۵۰۰ گرم
• لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
• آبغوره: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه خورش خرفه

1. آماده‌سازی مواد اولیه

قبل از هر چیز، تمامی مواد اولیه را آماده کنید. گوشت خورشتی را به قطعات کوچک و مساوی برش دهید. پیاز را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. خرفه‌ها را به دقت بشویید و سپس خرد کنید. لوبیا قرمز را نیز از شب قبل خیس کنید تا پخت آن سریع‌تر شود.

2. تفت دادن پیاز

در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که طلایی و نرم شود. تفت دادن پیاز با حرارت ملایم باعث می‌شود طعم خورش بهتر شود.

3. افزودن گوشت

گوشت خورشتی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن گوشت باعث می‌شود که رنگ آن تغییر کند و کمی قهوه‌ای شود. این مرحله به افزایش طعم و عطر خورش کمک می‌کند.

4. افزودن ادویه‌ها

پس از تفت دادن گوشت، زردچوبه، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه‌ها به خوبی با گوشت و پیاز مخلوط شوند. زردچوبه به خورش رنگ و عطر خوبی می‌دهد و فلفل نیز به تندی ملایم آن کمک می‌کند.

5. افزودن لوبیا

لوبیا قرمزی که از قبل خیس کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است لوبیا را قبل از افزودن به خورش کمی بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس لوبیا را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.

6. افزودن آب

به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد داخل آن کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. قابلمه را با درپوش ببندید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد. در این مدت زمان، گوشت و لوبیا کاملاً پخته و نرم خواهند شد.

7. افزودن خرفه

پس از پختن گوشت و لوبیا، خرفه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. خرفه به سرعت پخته می‌شود، بنابراین کافی است که ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به پختن ادامه دهید. خرفه بافتی نرم و طعمی خاص به خورش می‌دهد.

8. افزودن آبغوره

در مرحله نهایی، آبغوره را به خورش اضافه کنید. مقدار آبغوره به سلیقه شما بستگی دارد. آبغوره به خورش طعمی ترش و دلپذیر می‌دهد. پس از افزودن آبغوره، خورش را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

9. سرو کردن خورش

خورش خرفه آماده است! آن را در ظرف سرو بریزید و با برنج داغ سرو کنید. این خورش با طعم خاص خود می‌تواند یک وعده غذایی متفاوت و خوشمزه برای خانواده شما باشد.

نکات مهم در تهیه خورش خرفه

1. انتخاب خرفه تازه: خرفه تازه و با کیفیت به طعم نهایی خورش کمک می‌کند. خرفه باید سبز و تازه باشد و از خرید خرفه‌های پژمرده خودداری کنید.

2. خیس کردن لوبیا: خیس کردن لوبیا قبل از پخت به کاهش زمان پخت آن کمک می‌کند و باعث می‌شود که لوبیا‌ها نرم‌تر شوند.

3. پخت آرام: پختن خورش با حرارت ملایم و زمان طولانی به جا افتادن طعم‌ها و نرم شدن مواد کمک می‌کند. بنابراین، عجله نکنید و اجازه دهید که خورش به آرامی پخته شود.

4. تنظیم ترشی: مقدار آبغوره را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، می‌توانید مقدار بیشتری آبغوره اضافه کنید.

خواص خورش خرفه

خورش خرفه به دلیل استفاده از گیاه خرفه دارای خواص بسیاری است. خرفه حاوی مقدار زیادی ویتامین C، ویتامین A، آهن و کلسیم است. این گیاه همچنین دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است که به بهبود سلامت عمومی بدن کمک می‌کند. مصرف خورش خرفه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم غذا و کاهش التهابات بدن کمک کند.

جمع‌بندی

خورش خرفه یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه تازه و مغذی تهیه می‌شود. این خورش با طعم خاص و منحصر به فرد خود می‌تواند یک انتخاب عالی برای وعده‌های غذایی باشد. با رعایت نکات و مراحل تهیه این خورش، می‌توانید یک غذای خوشمزه و مفید برای خانواده خود تهیه کنید و از طعم و خواص آن لذت ببرید.