ترفند تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی | بیا تا تمام فوت و فن تهیه یک قورمه سبزی متفاوت رو بهت بگم!
طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی: یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی
قورمه سبزی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در میزهای خانوادگی دارد. این خورش اصیل با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گوشت گوساله و لوبیا قرمز، طعمی بی‌نظیر و دلپذیر دارد که هر کس را به خود جذب می‌کند. اگر تاکنون دیده‌اید که برخی افراد قورمه سبزی بهتری تهیه می‌کنند، دلیل آن تسلط آن‌ها بر ترفندهای خاص در پخت این غذاست. در این مقاله، طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی را همراه با نکات مهم برای افزایش طعم و کیفیت آن معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی تهرانی
- سبزی قورمه: ۱ کیلوگرم (شامل ۴۵۰ گرم تره، ۴۵۰ گرم جعفری و ۱۰۰ گرم شنبلیله)
- گوشت گوساله: ۶۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- لیمو عمانی: ۵ عدد
- ادویه‌ها: نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا
لوبیا قرمز را از شب قبل بشویید و با مقداری آب در ظرفی خیس کنید. در طول این مدت، دو بار آب لوبیا را تعویض کنید. این کار نه تنها نفخ لوبیا را کاهش می‌دهد، بلکه بافت نرم‌تری به آن می‌بخشد.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، پیاز را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی و تفت داده شود، تفت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت
گوشت گوساله را به تکه‌های حدود ۵ سانتی‌متری خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. لوبیاهای خیس خورده را همراه با ۲ تا ۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت گوشت و لوبیا
وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
در میان اخبار
مرحله پنجم: آماده‌سازی سبزی
سبزی قورمه را به صورت ساطوری کاملاً خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن را ریخته و سبزی را با کمی نمک تفت دهید. تا زمانی که آب سبزی تبخیر شده و سبزی کمی تیره شود، تفت دهید.
مرحله ششم: ترکیب سبزی با خورش
پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت و لوبیا، سبزی سرخ شده را به همراه لیمو عمانی‌ها، نمک و آب لیمو به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم: جا افتادن خورش
اجازه دهید خورش قورمه سبزی تهرانی به آرامی بجوشد و جا بیفتد. در این مدت، چند پیمانه پلوی زعفرونی را آماده کنید.
مرحله هشتم: سرو غذا
وقتی خورش کاملاً جا افتاده و پلو دم کشیده، آن‌ها را در ظرف‌های مورد نظر بکشید و سرو کنید. نوش جان!
فوت و فن پخت خورش قورمه سبزی تهرانی
- انتخاب گوشت مناسب: اگر قورمه سبزی را چرب‌تر دوست دارید، به جای گوشت گوساله می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- نوع لوبیا: به جای لوبیا قرمز، می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید که طعم متفاوتی به خورش می‌دهد.
- استفاده از آبغوره: در تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی، به جای آبلیمو می‌توانید از آبغوره استفاده کنید تا طعم بهتری به غذا ببخشید.
- اضافه کردن نعنا داغ: در ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش، مقداری نعنا داغ درست کرده و به قابلمه اضافه کنید تا طعم و ظاهر بهتری به غذا بدهد.
- افزودن آب قلم: می‌توانید از مقداری آب قلم داخل خورش بریزید تا طعم بهتری به خورش قورمه سبزی شما بدهد.
- دوری از آب سرد: اضافه کردن آب سرد باعث می‌شود گوشت سفت شود؛ حتما از آب گرم استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
تهیه قورمه سبزی تهرانی با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، می‌تواند غذایی لذیذ و خوشمزه برای خانواده و مهمانان فراهم کند. استفاده از سبزی‌های تازه و انتخاب گوشت مناسب نقش مهمی در بهبود طعم نهایی این خورش دارد. با دنبال کردن این دستور پخت و بهره‌گیری از ترفندهای ارائه شده، می‌توانید قورمه سبزی تهرانی را به بهترین شکل ممکن تهیه کرده و از طعم اصیل و دلپذیر آن لذت ببرید.