ترفند تهیه چاشنی مخصوص خورش قرمه سبزی | با این روش عطر قرمه سبزی کل خونه رو پر می‌کنه! +ویدئو

قرمه سبزی: نگین غذاهای ایرانی

خورش قرمه سبزی، بدون شک یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد و در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این خورشت خوشمزه با عطر و طعم بی‌نظیرش، زینت‌بخش مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست و در هر فصل و برهه‌ای از سال می‌تواند لذتی وصف‌ناشدنی را به همراه داشته باشد.

تاریخچه خورش قرمه سبزی

ریشه قرمه سبزی به دوران قاجار و ایل بختیاری برمی‌گردد. در آن زمان، عشایر بختیاری در کوچ‌های خود، گوشت را به صورت قورمه (گوشت نیم‌پخته و نگهداری‌شده) آماده می‌کردند و در زمستان به همراه سبزی‌های کوهی و ادویه‌های مختلف، آن را می‌پختند. به مرور زمان، این غذا در بین مردم رواج پیدا کرد و به یکی از غذاهای اصلی ایرانی تبدیل شد.

مواد لازم قرمه سبزی

• گوشت: 500 گرم گوشت گوساله یا گوسفند (سردست یا ران)
• سبزی قورمه: 1 کیلوگرم سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج)
• لوبیای قرمز: 200 گرم لوبیای قرمز
• پیاز: 2 عدد پیاز بزرگ
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: 3 تا 4 عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه قرمه سبزی

1. آماده سازی مواد:

   • گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
   • لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید.
   • سبزی قورمه را پاک کرده، بشویید و ساطوری کنید.
   • پیازها را نگینی خرد کنید.
   • لیمو عمانی ها را سوراخ کنید.

2. پخت گوشت:

   در میان اخبار

   • ترفند تهیه خوراک جگر | بیا بهت یک غذای خوشمزه و فوری یاد بدم! +ویدئو
   • ترفند تهیه خورش بامیه | اگه دلت یک غذای سالم و خوشمزه می‌خواد بیا تا مرحله مرحله بهت یاد بدم! +ویدئو
   • ترفند تهیه بستنی سنتی خانگی | هرچی دستوری تهیه بستنی دیدی رو بریز دور! +ویدئو
   • ترفند تهیه خامه صبحانه خانگی | خودت درست کن که محشر می‌شه! +ویدئو
   • ترفند تهیه تافی خانگی | فقط با سه قلم مواد این خوراکی نوستالژی رو درست کن! +ویدئو
   • در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
   • پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
   • گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود.
   • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
   • چند لیوان آب به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
   • گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و tender شود.

3. اضافه کردن سبزی:

   • سبزی قورمه ساطوری شده را به گوشت بریزید و به همراه گوشت تفت دهید تا رنگ سبزی تغییر کند و عطر آن آزاد شود.
   • رب گوجه فرنگی را به سبزی و گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

4. اضافه کردن لوبیا و لیمو عمانی:

   • لوبیاهای خیس شده و آبکش شده را به خورش اضافه کنید.
   • به اندازه کافی آب به خورشت اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
   • لیمو عمانی ها را به خورشت اضافه کنید.
   • درب قابلمه را بگذارید و خورشت را روی حرارت ملایم بپزید تا لوبیا و سبزی کاملا پخته شوند.

5. جا افتادن قرمه سبزی:

   • در اواخر پخت، اگر خورشت آب زیادی داشت، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن تبخیر شود و خورشت جا بیفتد.
   • در صورت تمایل می توانید از زعفران دم کرده برای طعم بهتر خورشت استفاده کنید.

6. سرو قرمه سبزی:

   • قرمه سبزی را به همراه برنج، نان، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
   • می توانید از سیب زمینی سرخ کرده، ماست و سالاد نیز به عنوان دورچین قرمه سبزی استفاده کنید.

نکات مهم در پخت قرمه سبزی

• برای خوش عطرتر شدن قرمه سبزی می توانید از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• می توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا پخته شده نیز استفاده کنید.
• برای طعم ترش تر قرمه سبزی می توانید از لیمو