ترفند پخت خورش قورمه سبزی | اگه خورشت خوب جا نیفتاده با این ترفند درستش کن! +ویدئو

قورمه سبزی، خورش ملی ایرانی: راز و رمز پخت و جا افتادن

قورمه سبزی، بی‌شک یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد. این خورش خوشمزه با عطر و طعم بی‌نظیرش، در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و در مناسبت‌های مختلف و یا حتی در روزهای معمولی پخته می‌شود.

پخت قورمه سبزی، ظرافت‌ها و فوت و فن‌های خاص خود را دارد که برای رسیدن به طعم و قوام ایده‌آل، باید به آنها توجه کرد. در این مقاله، به بررسی نکات مهم در پخت قورمه سبزی و راز و رمز جا افتادن آن می‌پردازیم:

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (ران یا سردست): 500 گرم
• لوبیا قرمز: 200 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سبزی قورمه سبزی: 1 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• زعفران: به مقدار لازم
• لیمو عمانی: 2 تا 3 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

مراحل پخت:

1. آماده سازی مواد: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. پیازها را نگینی خرد کنید و سبزی قورمه سبزی را نیز به طور ریز خرد کنید.
2. پیاز داغ: در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازها را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی و شیشه‌ای شوند.
3. تفت دادن گوشت: گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
4. اضافه کردن لوبیا و سبزی: لوبیاهای خیس شده و آبکش شده را به همراه سبزی قورمه سبزی به گوشت اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا سبزی کمی سرخ شود.
5. اضافه کردن آب و ادویه: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا جایی که روی مواد را بگیرد. سپس رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زعفران و لیمو عمانی را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
6. پخت: حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 2 تا 3 ساعت جا بیفتد. در این مدت، هر چند وقت یکبار به خورش سر بزنید و در صورت نیاز، آب اضافه کنید.
7. غلیظ شدن: در 30 دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید تا آب خورش بخار شود و خورش غلیظ‌تر شود.
8. سرو: قورمه سبزی را به همراه برنج، نان یا لیمو ترش سرو کنید.

نکات مهم برای جا افتادن قورمه سبزی:

• استفاده از گوشت با چربی: برای جا افتادن بهتر خورش، از گوشت گوسفندی با کمی چربی استفاده کنید.
• تفت دادن کامل گوشت و سبزی: گوشت و سبزی را به طور کامل تفت دهید تا عطر و طعم آنها آزاد شود و خورش خوشمزه‌تر شود.
• استفاده از لیمو عمانی: لیمو عمانی علاوه بر طعم، به جا افتادن خورش نیز کمک می‌کند. می‌توانید از لیمو عمانی کامل یا پودر لیمو عمانی استفاده کنید.
• صبر و حوصله: پخت قورمه سبزی زمان‌بر است و برای جا افتادن کامل آن، باید صبر و حوصله داشته باشید.
• حرارت ملایم: خورش را با حرارت ملایم بپزید تا به طور کامل جا بیفتد و ته نگیرد.
• اضافه کردن آب به موقع: در هنگام پخت خورش، به مقدار لازم آب اضافه کنید تا مواد به طور کامل بپزند و خورش غلیظ شود.
• غلیظ شدن با رب گوجه فرنگی: می‌توانید برای غلیظ شدن بیشتر خورش، از 1 قاشق غذاخوری رب نارنج یا رب آلو نیز استفاده کنید.
• اضافه کردن عصاره گوشت یا قلم: برای طعم و مزه بهتر خورش، می‌توانید از 1 عدد عصاره گوشت یا 1 قلم گاو در هنگام پخت استفاده کنید.

منبع ویدئو