ترفند درست کردن قرمه سبزی به شیوه‌ی مامان‌بزرگ‌ها | چیکار کنیم قرمه سبزی سیاه و لعاب‌دار بشه؟

خورش قورمه سبزی: غذایی اصیل با طعم خاطره‌انگیز

خورش قورمه سبزی، بی‌شک یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر خانه‌ای با عشق و حوصله پخته می‌شود. بسیاری بر این باورند که خورش قورمه سبزی دستپخت مادر، بهترین قورمه سبزی دنیاست! راز این خوشمزگی در صبر و حوصله و رعایت نکات ظریفی است که مادران و مادربزرگ‌هایمان به عنوان میراثی گرانبها به ما منتقل می‌کنند.

پخت قورمه سبزی زمان‌بر است و نیازمند حوصله و دقت فراوان. اما نتیجه این تلاش، غذایی جا افتاده، لعاب‌دار و فوق‌العاده خوشمزه خواهد بود که عطر و طعم آن در خاطره‌ها ماندگار می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه یک قورمه سبزی اصیل و بی‌نظیر را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
• سبزی قورمه سبزی: ۴۰۰ گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• لیمو عمانی: ۴ عدد
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب جوش: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مراحل پخت:

مرحله اول:

لوبیا را از شب قبل خیس کنید و در طول این مدت، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.

مرحله دوم:

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه عطر سیر بلند شد، گوشت گوسفندی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید.

مرحله سوم:

لوبیا را آبکش کرده و به همراه گوشت برای دو تا سه دقیقه تفت دهید. سپس ۴ تا ۵ لیوان آب جوش و مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا نیم‌پز شوند.

مرحله چهارم:

لیمو عمانی‌ها را در آب گرم خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. سبزی قورمه سبزی را ساطوری خرد کرده و در ماهیتابه‌ای با روغن تفت دهید. مقداری نمک نیز به سبزی اضافه کنید.

مرحله پنجم:

بعد از حدود یک ساعت که گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی سرخ شده را به خورشت اضافه کرده و هم بزنید. سپس اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد. حدود ۴۵ دقیقه بعد، لیمو عمانی‌ها را به خورشت اضافه کنید و نمک آن را نیز اندازه کنید.

مرحله ششم:

در نهایت، بعد از ۳ تا ۴ ساعت که خورشت به آرامی جا افتاده و لعاب‌دار شد، قورمه سبزی شما آماده سرو است. می‌توانید آن را به همراه پلو زعفرانی یا کته سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم:

• بهترین گوشت برای پخت قورمه سبزی، گوشت گوسفندی همراه با استخوان و چربی است. این ترکیب طعمی فوق‌العاده به خورشت می‌دهد.
• لوبیا را حتماً از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و بعد از پخت، بافتی نرم داشته باشد.
• لیمو عمانی را در آب داغ خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. اگر طعم ترش بیشتری دوست دارید، می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید.
• هنگام سرخ کردن سبزی، آن را به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. سوختن سبزی، طعم تلخی به خورشت می‌دهد.
• هرچه بیشتر سبزی را تفت دهید، رنگ خورشت تیره‌تر می‌شود.
• قورمه سبزی برای لعاب‌دار شدن و جا افتادن به حرارت ملایم و زمان زیادی نیاز دارد. حدود ۳ تا ۴ ساعت برای پخت این غذا زمان بگذارید.

با رعایت این نکات و صرف کمی حوصله، می‌توانید یک قورمه سبزی اصیل و فوق‌العاده خوشمزه را در خانه خود بپزید و از آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

نوش جان!

منبع: شایا نیوز