ترفند تهیه پاییلا | بیا یه غذای سنتی اسپانیایی بهت یاد بدم!

روش تهیه پاییلا (Paella)

پاییلا(Paella) یک غذای سنتی اسپانیایی است که در اصل از منطقه والنسیا می‌آید. این غذا در سراسر جهان به عنوان یکی از نمادهای آشپزی اسپانیا شناخته می‌شود. پاییلا به عنوان یک غذای کامل شامل مواد متنوعی از جمله برنج، زعفران، گوشت، صدف، میگو و سبزیجات است. هرچند نسخه‌های مختلفی از این غذا وجود دارد، اما پایه و اساس آن همیشه برنجی است که با طعم‌های بی‌نظیر مواد تازه ترکیب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پاییلا

مواد زیر برای 4 تا 6 نفر تهیه شده است:

مواد اصلی:

1. برنج مخصوص پاییلا (یا برنج دانه‌کوتاه) – ۲ لیوان
2. آب مرغ – ۴ لیوان
3. زعفران – 1/4 قاشق چای‌خوری (حل‌شده در کمی آب گرم)
4. میگو – ۱۰ تا ۱۵ عدد
5. صدف – ۱۰ عدد (اختیاری)
6. مرغ – ۲۵۰ گرم (قطعه‌های کوچک)
7. خرگوش یا گوشت قرمز (اختیاری) – ۲۰۰ گرم
8. فلفل دلمه‌ای قرمز – ۱ عدد (خرد شده)
9. نخود سبز – 1/2 لیوان
10. روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
11. سیر – ۲ حبه (ریز خرد شده)
12. گوجه فرنگی رنده شده – ۱ عدد بزرگ
13. نمک و فلفل – به میزان لازم

چاشنی‌ها:

• پاپریکا – 1 قاشق چای‌خوری
• برگ بو – ۲ برگ
• جعفری تازه – برای تزیین

روش تهیه پاییلا

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

ابتدا تمام مواد مورد نیاز خود را آماده کنید. میگوها را تمیز کنید و پوست آنها را بگیرید. مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. زعفران را در کمی آب گرم حل کنید تا رنگ و طعم خود را آزاد کند.

2. پختن مرغ و میگو:

یک تابه بزرگ (ترجیحاً تابه پاییلا) را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن زیتون اضافه کنید. تکه‌های مرغ و خرگوش (در صورت استفاده) را داخل تابه بریزید و تا زمانی که کاملاً سرخ شوند، به پختن ادامه دهید. پس از سرخ شدن، آن‌ها را از تابه خارج کنید.

میگوها را به همان تابه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ صورتی خوش‌رنگی به خود بگیرند، سپس آن‌ها را هم از تابه خارج کنید.

3. تفت دادن سبزیجات:

در همان تابه، فلفل دلمه‌ای خرد شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. آن‌ها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوجه‌فرنگی رنده شده و پاپریکا را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد خوب مخلوط شوند.

4. اضافه کردن برنج:

برنج را به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی با سبزیجات و چاشنی‌ها ترکیب کنید. برنج باید کمی تفت بخورد تا با روغن زیتون آغشته شود. این کار باعث می‌شود برنج بهتر پخته و دانه‌دانه بماند.

5. اضافه کردن آب مرغ و زعفران:

پس از تفت دادن برنج، آب مرغ و زعفران حل شده را به تابه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مایع به جوش آید، سپس حرارت را کاهش داده و بگذارید برنج به آرامی پخته و آب جذب شود. این فرآیند حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.

6. افزودن میگو و صدف‌ها:

وقتی که بیشتر آب جذب شد، میگوها، صدف‌ها و تکه‌های مرغ را روی برنج بچینید. اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با هم پخته شوند تا صدف‌ها باز شوند و میگوها کاملاً پخته شوند.

7. افزودن نخود سبز:

در مراحل پایانی، نخود سبز را اضافه کنید تا با باقی مواد پخته شود.

8. سرو و تزیین:

بعد از اتمام پخت، برگ بوها را بردارید و پاییلا را با جعفری تازه تزیین کنید. این غذا را می‌توانید مستقیماً از تابه سرو کنید و از طعم غنی آن لذت ببرید.